藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。汉代司马相如的《上林赋》中就有“与波摇荡，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕”的记载。一般来说，藕是莲花横生于淤泥中的地下茎，色白如玉，有节，其品种有两种，即七孔藕与九孔藕。

藕恐怕是形态最独特的一种蔬菜了，其别称有荷梗、灵根、雨草、楔宝、玉节、玉珑腕、玉臂龙、玉笋、光旁等。《韵会》说：“产芙蕖引根如竹鞭，节生一叶一花，花叶常偶，故古时谓之藕。”《说文》则云：“夫渠根。”《尔雅·释草》说：“荷，芙渠；其茎茄，其叶蕸，其本蔤，其华菡萏，其實蓮，其根藕，其中的，的中薏。”意思是讲荷花就是芙渠，它的茎称作“茄”，叶称作“蕸”，根称作“蔤”，花称作“菡萏”，果实称作“莲”，根称作“藕”，种子称作“的”，种子的中心称作“薏”。其中“蔤”和“藕”都是地下茎，而蔤是地下莖生长的前期，较为纤细；藕为地下茎生长后期。《本草纲目》云：“密乃嫩弱如竹之行鞭者，节生二茎，一为叶，一为花，尽处乃生藕，为花叶根实之本，显仁藏用，花成不居，可谓退藏于密矣，故谓之密
。”又云：“藕芽种乾最宜发，其芽穿泥或白荪，即密也。长者至丈余，五六月嫩时没水取之，可作蔬茹，俗呼藕丝菜。”

《本草纲目》还说：“夫藕生卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩弱，而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。’”

宋诗人胡致隆的《藕诗》：“平生冰雪姿，七星罗心胸，岂无有丝毫，上裨天子聪。而不自荐达，何为乎泥中。沉疴正元赖，安得君从容。其子亦可怜，风味如乃翁。”道出了藕的本质。和《神农本草经疏》中所云：“藕实得天地清芳之气，禀士中冲和之味。”

《宋人轶事汇编》讲了一个故事。河北三雅镇有个地方官，虽薪俸极少却从不徇私，天天以莲藕为菜食。对此，他不仅全无怨言，还作诗自嘲曰：“两年憔悴在三雅，无米无钱怎养家？每日三餐皆是藕，看看口中长莲花。”藕的朴实和平淡却透露出一种别样的幸福滋味。

范成大在《州宅堂前荷花》诗中曰：“泥根玉雪元无染，风叶青葱亦自香。”就因为藕中通外直，不蔓不枝，松脆甘甜、鲜嫩多汁，且洁白如玉，出之污泥而不染，自古就深受人们的喜爱。藕它既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食皆宜，既可炒炸蒸煮，又可凉拦冷调，花样繁多，味道各异，是老百姓餐桌上最常见的菜。

还有藕芽，即莲藕的嫩芽，称之为银苗菜，它是明代宫廷名菜。《明宫史·饮食好尚》记载：“六月初六日，皇宬古今通集库，銮驾晒晾，......吃‘银苗菜'，即藕之新嫩秧也。”现在似乎没有留传下来。

我国莲藕品种众多，如苏杭一带的荷藕，其色白如雪，嫩脆甜爽，生食堪与鸭梨媲美，有“雪藕”之称。唐诗人韩愈赞叹曰：“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。湖南汉寿西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆水多，落口消融无渣，谓之“白臂藕”。广西贵县大红莲藕，肥大细腻，生吃尤甜，熟
食绵软，乾隆帝曾指名品尝。湖北洪湖莲藕有“万顷洪湖浪，千年野藕香”之誉。杭州西湖的藕，粉嫩如少妇之臂，美其名曰“西施臂”。安徽雪湖贡藕，藕呈玉色，脆嫩多汁，清香鲜甜，堪称藕中佳品。江苏宝应的美人红，色泽红润、皮薄肉脆、粉中带甜、酥香可口。南京的大白花，冰雪白净，清诗人朱彝尊赞之说：“冰条玉笋净无瑕。”此外著名的莲藕还有广州的“丝苗藕”、浙江的“花香藕”、黄天荡的“南荡藕”、济南大明湖的“白莲藕”、河南的“乔藕”等等。

“谁解缠绵心上事，个中别有柔丝系。”藕丝，藕中的丝，藕断丝相连，那如缕的细长缠缠绵绵。情是不会了的，爱是不会断的。思念之情将随着岁月的流逝而慢慢淡漠，但留在心上的牵挂终不绝于缕，缠绕着一生一世。