在风寒料峭、百蔬萧条的早春里，春韭以其特有的清香馥郁，鲜嫩碧绿，赢得了“春菜第一美食”之称。“春已归来，看美人头上，袅袅春幡。无端风雨，未肯收尽余寒。年时燕子，料今宵梦到西园。浑未辩、黄柑荐酒，更传青韭堆盘。”美人袅娜，春幡摇曳，青韭堆盘，黄梅酒香，辛弃疾的《立春》词生动地描绘了当年汴京风情，道出了古人对韭菜的特别钟爱之意。

韭菜为我国特有蔬菜，原产我国，古称长生韭、超隅草，又名韭、起阳草，距今最少已有三千多年的栽培历史。《尚书·夏小正》中“正月囿（菜园）有韭”的记述。《周礼》云：“豚春用韭”说明韭菜炒肉丝已是先秦时期的佳肴了。《诗经》中，也有“献羔祭韭”之句。《礼记》上就有“韭为丰本，其美在根”的描述。《汉书·召信臣传》曰：“大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生”。这是汉代关于温室栽培韭菜的实录。《说文》解释韭菜的名字说：“一种而久者，故谓之韭”。又说：“象形，在一之上。一，地也。”韭菜象征吉祥，故“万民珍之”。

我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜，如唐杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；宋苏轼的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”；宋刘子翬的“一畦春雨足，翠发剪还生”；元许有壬的“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄”；明高启的“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春韭”等等。清梁启超《台湾竹枝词》中有：“韭菜开花心一枝，花正黄时叶正肥。愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离”。看来，韭菜之鲜美，为古今人们所公认。一部《诗经》，开列了多少菜单野味，但蔬菜中唯独韭菜可以入祀。《仪礼·少牢馈食礼》说，卿大夫在祭奠祖先时，必得备好“韭菹”即腌韭菜。明代李渔则以“芽之初发，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未变也”赋于它以轻俏活泼之气。

清袁牧的《随园食单》有这样的记述：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更炒。这就是备受喜爱的平民食品《韭菜合子》。还有腌渍韭菜花，它味道鲜美，回甜适口，脆嫩无渣，有浓郁的韭菜花香，也颇得大家欢迎。韭菜营养丰富。药用价值也很广泛。《本草拾遗》中说：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。现在有“韭菜虾仁赛‘伟哥’”之说。
　　
书法家五代杨凝式有一副以韭菜花命名的行楷“韭花帖”传世，其文曰：“昼寝乍兴，朝饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥，实谓珍羞。充腹之余，铭肌载切。谨修状陈谢，伏维鉴察，谨状。”文字至为亲切。杨凝式是梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子太保。写信感谢朋友馈赠的韭菜花，感情真挚。

佛教把荤和腥分开，腥从月（肉），为动物；“荤”从草，指素菜，有“五荤菜”一说，即“大蒜、小蒜、葱、韭菜、兴蕖（洋葱）。《大佛顶首楞严经》中教导信众不食“五荤菜”。《黄帝内经》说：“春夏升阳”春季食韭可温中行气，温肾暖阳，对于驱除体内寒气、提升阳气大有裨益。故佛家弟子为了避嫌而不食春韭，怕引起冲动，妨碍清净心，妨碍修定。

韭菜，其叶翠绿挺秀，其花淡雅幽香，其味鲜美，其性辛辣，可谓形、色、香俱佳。“头茬茬韭菜长不高，二茬茬韭菜用水浇。小妹妹得下相思病，离了哥哥好不了。”；“韭菜开花细绒绒，有心恋郎不怕穷。只要二人情意好，冷水泡茶慢慢浓。”韭菜调制生命的喜悦，调制着爱情的甜美，千百年来伴随着普通百姓的平凡日子走过，我想这就是生活，在不经意中流淌着的幸福，哪怕是依然充满着艰辛。