苋菜 |
苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。李时珍的《本草纲目》记载：“苋并三月撒种，六月以后不堪食，老则抽茎如人长，开细花成穗，穗中细子扁而光黑，与青箱子鸡冠子无别，九月收之。”《本草图经》说：“苋有六种，......人、白二苋，其实一也，但人苋小而白苋大耳。”宋代天文学家、药学家苏颂在其《图经本草》中说：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”《神农本草》还将苋菜列入上品。 苋菜为江南特有，在北方鲜见。初春时分，就有了红苋、紫苋、绿苋，或者红绿相间等品种应市。苋菜美在初发时的嫩芽儿，其做法极其简单，加以蒜粒，略加清炒，色美味鲜，清香嫩滑的苋菜便伴着春天的清新留在齿颊里了。尤其红苋，炒熟后放在饭上，雪白的米饭顿时染得通红，浓如胭脂，色香俱美。其中的情趣现在想来，还带着儿时的温馨回忆。 苋菜除了做菜，还可煮粥作羹。陆游有诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”江南有一道家常小菜“苋菜黄鱼羹”，一两老酒佐以一碗花红似火的鲜嫩，再加上窗外绵绵的春雨，哪一份对家乡的牵挂便羁绊你一生了。 所谓“布衣暖，菜根香，读书滋味长。”难怪曾国藩父亲自寿联曰：“粗茶淡饭布衣服，那些福老夫享过；齐家治国平天下，这些事小儿为之。”明洪应明的《菜根谭》就把“人常咬得菜根则百事可做。”的道理说得透透彻彻。苋菜佐餐，经典的淡饭，不仅养人更养精神，这也许是我心里的苋菜情结吧。宋人方岳的《羹苋》诗有“脱粟饭香供野苋，......人间此物正骚骚。”在这空灵句子的背后，那种超然物外，惜福感恩的心情，我们是不是应该多少要去领略一点呢？ |
