苏东坡一首《惠崇春江晚景》诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
”把碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的宝座。

芦蒿原名蒌蒿，又名白蒿，古名蘩，蔏，皤蒿，旁勃等，是我国南方土生土长的蔬菜，最早见之于《诗经》、《左传》等典籍。《诗经·召南·采蘩》篇云：“于以采蘩？于沼于沚。于以用之？公侯之事。于以采蘩？于涧之中。”邢昺注解说：“蘩，皤蒿也。皤，犹白也。按蘩，繁衍易生之草，因以得名。白艾在他州难茂生，为不实当。”《尔雅·释草》中也有：“购，蔏蒌。”郭璞注曰：“蔏蒌，蒌蒿也。”宋人的《集传》解释得更清楚：“蒌，蒌蒿也。叶似艾，青白色，长数寸，生水泽中。”

芦蒿其实有水陆两种，形状相似，但水生者气味较香，质地脆嫩。三国陆机在《毛诗草木鸟兽鱼虫蔬》里说：“蒌蒿，生食之，香而脆美，其叶又可蒸以为茹。”蒌蒿天生的碧绿青翠，即使煮过依然鲜艳可人。而且芦蒿本身散发着一股浓郁的菊香，开胃醒酒。嚼之外脆里糯，清甜无渣，满嘴生津。所以不管是煸炒，烧汤，那一种天然新绿，犹如根根碧玉簪，活色生香，显得特别生动。

“厥蒿二月生，细白美盈寸。（清人马曰琯《咏春蔬组诗·蒌蒿》诗）”早春二月，芦蒿应市，正是绵绵春雨柔情又缠绵，把江南的原野润染得如锦似绣。西窗下一盘碧绿的芦蒿，一瓶通红的葡萄酒，“好友围桌三面坐，还有一面让桃花”，江南的春天便永久地留在人生的记忆里了。所以元诗人耶律楚材在垂垂老矣的时候，还忘不了那“细煎蒌蒿点韭黄”的日子。

芦蒿是春蔬之上品，古人对其喜爱有加。清诗人朱彝尊做《鸳鸯湖棹歌》诗，其中有：“鸭馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉。听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈。”陆游《戏咏山家食品》说：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家。”一种天真，一种风流，表面上的急不可待，其实是对田园生活的恬静舒适的渴求。正所谓“农家别有农家语，不在诗书礼乐中。”

芦蒿菜肴较有名的有臭干炒芦蒿，即用特有的硬质臭干，切丝和蒌蒿一起炒制而成。上桌时臭干的臭香和芦蒿菊香，会产生一种更浓郁的香味。另如芦蒿炒肉丝，芦蒿经过冬天厚味滋补以后，更觉清鲜不腻，脆嫩味美。还有冷拌蒌蒿，将芦蒿放在沸水里烫上数分钟，捞起后用干丝、盐、味精、香油等拌之即可。用芦蒿烧汤，荤、素皆宜汤，成汤后，飘起根根青青的蒌蒿，色、香、味俱佳。

芦蒿和着春天的脚步来到了。“春日迟迟，卉木萋萋，仓庚喈喈，采蘩祁祁。《诗经·小雅·出车》”古人的眼光像是穿透了文字，没有跌宕起伏的文笔渲染，就把春天的神韵不着痕迹的描绘出来。细细读去反而多了许多平和，多了许多清趣。宋《集传》说：“蒌，草中之翘翘然。”我想那个采芦蒿的姑娘也一定是周代的美人吧“野有蔓草，零露专兮。有美一人，清扬婉兮。”在这样明媚和暖的春日中，应该只有情欢爱怨才能如芦蒿一般鲜活起来。

“......翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。汉之广矣，不可泳思！《诗经·召南·采蘩》”采芦蒿姑娘就要出嫁了，那个小伙失望了。汉江滔滔又宽又广，把我们的爱情割断了。芦蒿这个春天的使者怎么和凄凉的爱情连得这么紧呢？

李时珍《本草纲目》说“久服（芦蒿）轻身。”《神仙服食经》称“十一月采旁勃，勃，白蒿也，白兔食之，寿八百岁”。所以芦蒿还有一个美妙的名字叫“瘦人草”，这也许是美眉们的福音。